Desde que se produjo la primera taza de café en el mundo, allá por el siglo XV, las diferentes técnicas de elaboración de esta famosa bebida energizante se han extendido por todo el mundo.
Que existen diferentes tipos de café es algo que todos conocemos, pero …
¿Sabrías decir todos los tipos de café que existen?
Lo sé, la pregunta es algo ambigua, pues podemos hacer tantas clasificaciones como queramos.
En este artículo voy a intentar poner un poco de orden en todo esto, y daré un repaso a los principales tipos de café según su elaboración, infusión, la variedad del grano y el tueste.
Aún así, seguro que no logramos abarcarlas todas. ¡Acompáñanos a descubrir cuáles son!
Principales tipos de café según su elaboración
Existen numerosas formas de preparar café, así como de servirlo. Se puede pedir un café solo o espresso como el de toda la vida pero, si nos salimos de lo convencional, se abre un abanico de opciones inmenso.
Además, el mismo preparado puede tener diferentes denominaciones según la localización geográfica, así que es fácil perderse.
En esta lista encontrarás los principales clases de cafés preparados del mundo, así que toma nota…
1. Expreso / Café solo
Solo café servido con espuma espesa de color dorado sobre la superficie.
Es el más conocido, el equivalente al Espresso italiano, también llamado Expreso en España o Black Coffee en Inglaterra. Se compone únicamente de 30ml de infusión de café, por lo que se toma sin leche y, en muchas ocasiones, sin azúcar.
Para preparar un buen café expresso, la cantidad de café que se requiere está entre los 7 y los 7,5 gramos y la temperatura del agua debe estar entre 88 y 92 ºC. El tiempo de preparación no debe exceder los 30 segundos, para evitar que el café se cueza.
2. Lungo / Café largo
Un café solo largo y más diluido.
Un expreso largo, conocido en italiano como Lungo, es un café que se extrae de manera más prolongada. Se hace pasar más agua caliente a través del café molido, lo que conlleva una mayor cantidad de infusión que un café solo.
La gran diferencia con el espresso normal es que tarda hasta un minuto en estar preparado, y se llena con unos 60 mililitros de agua. El expresso normal tarda hasta 30 segundos en su elaboración, y se obtienen unos 30 mililitros de infusión.
Al hervir más tiempo una menor cantidad de café, se extraen de éste más propiedades y el sabor resulta más amargo. Suele servirse en tazas o incluso en vasos largos.
3. Ristretto / Café corto
Es apenas un sorbo de café fuerte y con cuerpo.
Un Ristretto es un café expreso corto hecho con una cantidad normal de café molido, pero extraído con la mitad de agua. En consecuencia, se obtienen apenas 15 ml de bebida, lo que viene a ser un sorbo.
El Ristretto se extrae con las mismas características del espresso, pero solo durante 15 o 20 segundos. En estos primeros segundos de extracción se concentran los sabores y aromas más puros de la materia prima, y eso es lo que le hace tan especial.
4. Doppio / Café doble
Un café doble pero intenso.
Un Doppio es un café espresso hecho con dos cargas, extraído utilizando un filtro de café doble. Debes utilizar el doble de café que para el expresso y el tiempo de preparación es de aproximadamente un minuto. El resultado son 60 ml de bebida, el doble de un solo convencional.
Para los días en los que necesitamos una dosis extra de energía, el Doppio es lo que necesitas. La forma más simple de prepararlo consiste en extraer un expresso al gusto en una taza o vaso más grande y, una vez la máquina ha terminado, preparar otro sin cambiar de recipiente.
5. Americano
Café y agua a partes iguales.
El café Americano es un tipo de café derivado del espresso. Se caracteriza porque se mezcla el café procesado con agua caliente a partes iguales para rebajar su sabor y dejarlo más suave.
Para prepararlo solo tienes que realizar un expresso y después añadir la misma cantidad de agua hirviendo a la mezcla. El resultado será una infusión menos potente y algo más aguada y, por consiguiente, menos amargo y más dulce que un express convencional.
6. Carajillo / Café brulé
Café, brandy o coñac, unos granos de café y corteza de limón.
Típico en España, el carajillo es un café preparado como un espresso al cual se le añade una cierta cantidad de algún licor, siendo lo más general el brandy, el orujo o el whisky. Todo un clásico es el Brandy De Jerez de Cardenal Mendoza.
Para preparar un café Brulé en base a la receta tradicional, primero se calienta el brandy junto a unos granos de café y piel de limón. Después se añade el café recién preparado y se mezcla. Por último, se filtran los granos de café y la piel de limón y el trago estaría listo.
Existen ciertas variantes interesantes como el Carajillo de Baileys, que emplea licor Baileys en su preparación. Y, para rizar el rizo, si además añadimos leche condensada estaríamos preparándonos el famoso café Trifásico.
7. Macchiato / Café cortado
Un expreso solo con un poco de leche y mucha espuma.
¿Qué es un macchiato? El café manchado o caffè Macchiato en italiano, también llamado Espresso Macchiato consiste en un expreso cortado con una pequeña cantidad de leche caliente y espumada. En España se suele denominar simplemente cortado.
Su preparación es tan sencilla como realizar un expresso y añadirle de 2 a 4 centímetros cúbicos de leche caliente o fría, según nos guste. Se sirve en taza pequeña y con mucha espuma.
8. Café vienés
Café, nata montada y azúcar moreno.
El café Vienés es un café expreso, simple o doble, cubierto con nata batida o montada. Se trata de una bebida clásica y muy antigua que se llama así por ser muy característico de los cafés de Viena y Budapest, aunque hoy es conocida en casi todo el mundo.
Solo tenemos que preparar un expreso doble al gusto, más o menos fuerte, y lo azucaramos. Lo ponemos en el fondo de la taza y coronamos con la nata muy batida o montada. Espolvoreamos con canela o cacao en polvo y decoramos con un barquillo o una pasta ligera.
9. Café bombón
Un café cortado con leche condensada, para los amantes del dulce.
Una versión mucho más endulzada del clásico café con leche es la variante conocida como café Bombón, en la que se sustituye la leche normal por leche condensada.
Se prepara simplemente mezclando un café solo largo con una generosa dosis de leche condensada. Lo habitual es que se ponga primero la leche condensada y después se agrega el café encima. Se sirve en vaso de cristal y al mezclarlo se forma un delicioso sabor a caramelo.
Una variante del Bombón típica de la Región de Murcia, el Belmonte, se consigue añadiendo un lingotazo de brandy.
10. Café asiático
Café, leche condensada, brandy, Licor 43 y canela.
El café asiático, típico del municipio español de Cartagena, es una mezcla armoniosa de café, leche condensada, brandy y Licor 43, con un toque de canela y corteza de limón opcional.
La receta del asiático consiste en preparar un café solo, ni muy largo ni muy corto, en un vaso especial. Después, añadimos leche condensada y, finalmente, le pondremos coñac y Licor 43 al gusto. Espolvoreamos con canela la parte superior y listo.
11. Café con leche
Café y leche en las mismas proporciones.
Café Latte o Latte en Italia, Café au Lait en Francia y café con leche en España, es una de las bebidas más comunes que incluyen café. Consta básicamente de dos ingredientes, café y leche.
Para prepararlo debes verter partes iguales de leche y café, ambos calientes, evitando agitarlos para no reducir la creación de espuma. El café debe ser intenso y se sirve en taza grande, entre 200 y 250ml, también llamada taza de desayuno.
El resultado es dulce y mucho menos intenso que otras preparaciones, pero sigue siendo potente a nivel de cafeína, manteniendo el sabor a café y el acabado homogéneo que le aporta la leche.
12. Capuchino
1/3 de café y 2/3 de leche espumada con un toque de cacao en polvo.
El Capuchino, en italiano Cappuccino, es una bebida nacida en Italia, preparada con café expreso y leche montada con vapor para crear la crema. Se compone de 125 ml de leche y 25 ml de café, que se completa con cacao o canela en polvo.
Para prepararte un delicioso capuccino primero tendrás que procesar un café solo. Después espumas la leche en una jarrita, de tal modo que forme abundante y consistente espuma. Viertes la espuma de leche sobre el café y espolvoreas algo de cacao o canela en polvo para darle un sabor más dulce. Si eres muy goloso, ¡añade azúcar!
13. Café mocca o moka
Café, leche vaporizada, sirope de chocolate y canela o cacao en polvo.
Un café Moca, o Moka en italiano, es una de las variantes de café con leche más famosas. Como éste, suele llevar 1/3 de expreso y 2/3 de leche espumada, pero se añade una parte de sirope de chocolate, y canela o cacao en polvo.
Una variante del Mocaccino es el café moka blanco, hecho con chocolate blanco en lugar de negro o con leche. Si mezclamos los dos jarabes, estaríamos elaborando una variante que se conoce como moca blanco y negro, moca moreno o cebra.
14. Café irlandés
Café solo, whisky, azúcar moreno y nata.
El Café Irlandés o Irish coffee es un cóctel que consiste en una mezcla de café, whisky irlandés, azúcar moreno y una capa consistente de nata montada o crema, todo ello servido en una copa de cóctel. Te recomiendo el Whisky Jameson, que acompaña muy bien a este preparado.
Podemos prepararlo en casa de la siguiente manera:
- Juntamos el azúcar con el whisky en una copa de vidrio y lo metemos al microondas durante 30 segundos a máxima potencia.
- Acto seguido, quemamos la mezcla para que se evapore el alcohol que contiene.
- Añadimos una taza mediana de café solo y removemos hasta que se disuelva bien el azúcar.
- Por último, servimos cuidadosamente la nata montada sobre la espuma del café para que permanezca en lo alto de la copa.
- Espolvoreamos un poquito de café molido encima para decorar.
15. Latte macchiato
Una parte de café y dos de leche.
El Latte Macchiato, conocido en otros lugares de habla hispana como leche manchada o lágrima, es una ligera variación de café con leche en la que cambian las proporciones. En este caso se utiliza solo 1/3 de café para 2/3 de leche.
Además de la proporción de leche y café, tienes que tener en cuenta el orden de los ingredientes. Para hacer un café latte machiato, vertemos el café sobre la leche en un vaso y, no al contrario, como hacemos para preparar un café con leche o un cortado. Vaporizar bien la leche es muy importante para conseguir generar la típica espuma que le dará una textura única.
16. Caramel macchiato
1/3 de café, 1/3 de leche, 1/3 de espuma de leche, caramelo líquido y vainilla.
El Caramel Macchiato es una variación del Latte Macchiato al que, a diferencia de éste, se le añade una capa de caramelo y vainilla en la superficie.
Para prepararlo, las proporciones son 1/3 de café, otro 1/3 de leche normal y el último tercio para espuma de leche. Añade los ingredientes a la taza en ese orden y, por último, echa una cucharadita de sirope de vainilla y de caramelo. Sírvelo caliente o frío.
17. Flat white
Un espresso doble, un poco de leche y una fina capa de leche emulsionada por encima.
Inventado en Australia, el Flat White es una bebida a base de un expresso doble que se prepara echando una fina capa de leche vaporizada con pequeñas burbujas y una consistencia cremosa.
Es similar al tradicional capuchino o al café con leche, pero de menor volumen y, por tanto, con una mayor proporción de café que de leche. El flat white te permite saborear intensamente el espresso, pero con la sensación cremosa que brinda la leche cremada.
¡Esto ha sido todo! Si has conseguido leer de principio a fin, te agradezco tu esfuerzo y te otorgo la medalla al barista Premium. Tu tiempo no ha sido en vano, ahora podrás sacarle los colores a tu cuñado en la sobremesa.
Esta guía es solo una de tantas que puedes encontrar en internet. Hay tantos tipos de café y maneras de pedirlo que es imposible encontrar un consenso único y aceptado en todo el mundo.
